“红泥”的菜肴，集西湖山水之灵气，扬浙江物产之丰华，传承“杭菜”之主脉，汲取地方菜之精华。博采众长，兼收并蓄，选料严谨，制作精美，清鲜爽嫩，口味纯真，南北交融，东西皆宜，从而形成了“红泥”自己的菜肴特色。